Resep Kue Croissant Donut Resep Kue Croissant Donut Bahan: Pastry: 700 gr tepung protein tinggi 300 gr tepung protein sedang 10 gr bread imp...
Resep Kue Croissant Donut 
Resep Kue Croissant Donut
Bahan:
Pastry:
700 gr tepung protein tinggi
300 gr tepung protein sedang
10 gr bread improver
100 gr gula pasir
80 gr lemak susu
30 gr susu bubuk
15 gr ragi
18 gr garam
500 gr air es
600 gr butter sheet
Pastry cream:
200 gr susu cair
45 gr gula
18 gr tepung maizena
40 gr kuning telur
20 gr butter
Vanilla essence secukupnya
Cream cheese:
150 gr cream cheese
80 gr gula pasir
100 gr whip cream
2,5 gr gelatin
12,5 gr air
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali butter sheet, aduk hingga setengah kalis.
2. Biarkan mengembang dua kali lipat. Masukkan ke dalam freezer selama tujuh jam (bungkus dengan plastik atau kain).
3. Beri tiga kali lipatan single, di mana setiap lipatan diistirahatkan selama 20 menit.
4. Tipiskan adonan setebal 1 cm, masukkan ke dalam freezer selama dua jam, lalu potong dengan cetakan donat.
5. Fermentasi adonan dalam proofer ( Rh 70 persen dengan panas 30 derajat Celcius).
6. Pastry Cream: campurkan sebagian susu dengan maizena, dan kuning telur.
7. Panaskan sebagian susu dan gula. Tuangkan campuran maizena, kuning telur, dan susu.
8. Masak hingga mendidih, tambahkan vanilla dan butter. Aduk hingga rata.
9. Cream cheese: Kocok cream cheese, gula hingga halus, tambahkan whip cream yang sudah dikocok setengah kaku. Terakhir tuangkan gelatin yang sudah dilarutkan dengan air.
10. Penyelesaian: Potong dua Cronut, isi dengan pastry cream, cream cheese mousse, buah raspberry, taburkan gula bubuk di atasnya.
